Die ausgelesene Traube geht über ein Entstielungsgerät in Gärungsbehälter aus rostfreiem Stahl, mit Temperaturkontrolle. Die Gärung findet bei 28 º C statt und die Mazeration dauert etwa 15 bis 20 Tage. Nach der Trennung des Mosts von den Feststoffen der Traube werden die Feststoffe durch eine pneumatische Presse von sanfter Extraktion gepresst. Die Reinheit des Weines wird hauptsächlich durch das Dekantieren erreicht, wobei es so weit wie möglich vermieden wird, den Wein unnötigerweise zu bewegen.

Da das Verfahren so natürlich wie möglich abläuft, können leichte Ablagerungen im Flaschenboden auftreten, die die Qualität des Weines in keiner Weise beeinträchtigen und die die Feinheit der Herstellung bestätigen.

Die Reifungsphase im Fass aus französischer und amerikanischer Eiche dauert mindestens 6 bis 12 Monate, je nach Fall, und mindestens 2 Jahre im Keller.